Открываем файл шаблона catalog/view/theme/default/template/product/category.tpl, чтобы сделать по-умолчанию вид «витрина», надо вместо «list» написать «grid».
В самом конце файла находим код:
view = $.cookie('display'); if (view) { display(view); } else { display('list'); }
и меняем там одно слово, чтобы получилось:
view = $.cookie('display'); if (view) { display(view); } else { display('grid'); }
Для других страниц магазина делается таким же способом. Открываем manufacturer_info.tpl и search.tpl крутим в самый низ и делаем то что написано про category.tpl